過(guò)去村民會(huì)湊錢(qián)一起蒸糕 很熱鬧
“過(guò)去,春節(jié)蒸馬蹄糕是泮塘村家家戶戶必做的事情,馬蹄糕不僅要吃,還要蒸,圖個(gè)好意頭——‘蒸蒸日上’。”講起蒸馬蹄糕的盛景,村民李凱帆津津樂(lè)道地說(shuō)。
在泮塘村,不僅中老年人,就連“后生仔女”也有不少繼承了制作馬蹄糕的手藝。80后李凱帆是泮塘村村民,每逢春節(jié),李家也會(huì)蒸上幾籠馬蹄糕。
猴年年廿八,打掃完家里衛(wèi)生后,李凱帆就開(kāi)始蒸馬蹄糕了?！皽?zhǔn)備了10斤馬蹄粉,蒸多一些可以送親朋好友?！崩顒P帆說(shuō),之所以蒸這么多馬蹄糕,是因?yàn)橐糁皦耗辍?除了除夕吃,還要保證除夕以后拜神、拜祖先的需要。
如今泮塘村的村民已經(jīng)不種馬蹄,但他們將馬蹄引種到廣州周邊,使得泮塘馬蹄保留了下來(lái)。泮塘馬蹄個(gè)頭小,粉質(zhì)多。李凱帆每年都要找村里人預(yù)訂馬蹄粉,他特別強(qiáng)調(diào),制作馬蹄糕的馬蹄粉要新的,不能用舊的,這樣做出來(lái)的馬蹄糕才夠粘性,有一股清香。
蒸馬蹄糕是泮塘村一項(xiàng)傳統(tǒng)活動(dòng),過(guò)去村民還會(huì)湊錢(qián)一起蒸糕。到了農(nóng)歷臘月廿八,幾兄弟姐妹,或者街坊鄰里,多的時(shí)候十幾戶在一起蒸糕,包括收馬蹄粉、開(kāi)漿下料、看火候,輪流來(lái)操辦,蒸的馬蹄糕多,工作量也大,但村里人一起制作,也熱鬧、團(tuán)結(jié)。”李凱帆說(shuō)。
“不過(guò)如今已難找到大的場(chǎng)地一起蒸糕,有些人特別是年輕人圖方便,就算會(huì)做也不做了?！毕矏?ài)傳統(tǒng)文化的李凱帆表示,對(duì)此不無(wú)遺憾。
開(kāi)“油鑊”炸蛋散 象征肥潤(rùn)紅火
劉永浩今年64歲了,他的妹妹劉翠云說(shuō)他寶刀未老,他笑著說(shuō),主要是不想放棄家傳手藝,到了春節(jié)肯定要親自操刀,“特別是一些老街坊每年都來(lái)預(yù)訂,不想讓他們失望,于是年年蒸糕”。
在西關(guān)大屋前,街坊鄰里預(yù)訂的各種糕點(diǎn)一出爐,馬上就被取走,從香港等地來(lái)的游客也會(huì)購(gòu)買(mǎi)馬蹄粉、雞仔餅、鮑魚(yú)酥等年貨。劉翠云和嫂子在鋪門(mén)前招呼著客人,劉老太坐在門(mén)口看熱鬧,開(kāi)心地和熟人打招呼。“過(guò)年了,人來(lái)人往,很高興!”看著兒孫滿堂、顧客盈門(mén),劉老太說(shuō),過(guò)年最重要就是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,這比什么都可貴。
“以前還做糖馬蹄、糖蓮藕,現(xiàn)在,年輕人喜歡的不一樣了,但是有些還是不能少,比如馬蹄糕、蛋散、油角,過(guò)年走親戚,少不了要送一些給他們吃?！眲⒗咸f(shuō)。
劉翠云說(shuō),哪怕再忙,過(guò)年前也要開(kāi)“油鑊”(油鍋)炸蛋散,這是老傳統(tǒng),象征新年像那只油鍋一樣,肥肥潤(rùn)潤(rùn),紅紅火火。
過(guò)年講究好意頭,劉翠云家的年夜飯,無(wú)論菜式如何變化,一定會(huì)有雞,無(wú)雞不成宴,還要有豬手,寓意發(fā)財(cái)就手,更少不了豬脷(舌),象征大吉大利。年夜飯有時(shí)還會(huì)包湯圓,象征團(tuán)團(tuán)圓圓,吃完年夜飯則一家老少去行花街。
【光陰里的年味】
拜北帝的習(xí)俗還在
搭臺(tái)唱戲卻少見(jiàn)了
在劉老太的印象中,廣州泮塘村的年俗以拜北帝、看大戲最為熱鬧。
大年初一,在泮塘村梁家宗祠內(nèi),村民們前來(lái)拜祖宗,拜完又到附近的北帝廟拜北帝。拜北帝“契爺”是泮塘村的年俗,因?yàn)榇迕袢肌捌酢苯o了北帝當(dāng)契仔。
拜北帝“契爺”,村民會(huì)準(zhǔn)備好水果、燒酒、禮餅等作為貢品,還少不了土特產(chǎn):泮塘五秀。77歲的梁綿堅(jiān)說(shuō):“雖然泮塘村沒(méi)有水田了,但至少也要準(zhǔn)備一對(duì)茨菰拜契爺。”
雖然拜北帝的習(xí)俗還在,但搭臺(tái)唱戲已經(jīng)很少見(jiàn)了。泮塘村上一次春節(jié)唱大戲已經(jīng)是十多年前了。老人們回憶,演神功戲是春節(jié)節(jié)慶活動(dòng),每到臘月廿八洗完邋遢后,當(dāng)天晚上就開(kāi)始在仁威廟廣場(chǎng)唱大戲,演出一般持續(xù)三四天,為節(jié)日添熱鬧。
搭好戲臺(tái)后,燒一大串炮仗,鞭炮聲響徹泮塘村。炮仗燒完了,一出神功戲必演劇目《八仙過(guò)?！肪烷_(kāi)演了。泮塘村民一早就搬好板凳在戲臺(tái)等看戲,戲臺(tái)前,幾百人圍住看戲,小孩子跟著大人去看戲,但經(jīng)常湊個(gè)熱鬧就回家了。有人去燒煙花炮仗,有人則回家和大人炸油角。老人家則看重演員是不是大老倌,遇到喜歡的劇目,一定要看完兩場(chǎng),到晚上11時(shí)才收凳子回家?！翱上КF(xiàn)在沒(méi)有大戲看了?！贝謇锢先诉z憾地說(shuō)。（新快報(bào)記者文/謝源源 圖/王飛）
