一塊面團(tuán)能做出多少花樣？
在山西省霍州市霍山年饃食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間，年饃工郭愛(ài)蓮把面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)均勻的細(xì)條，兩手把細(xì)條兩端往里一卷，做出簡(jiǎn)單的祥云圖案，空隙里點(diǎn)上兩顆棗，“如意棗花饃”就成型了。上籠入鍋，升騰的蒸汽冒著麥香，錢(qián)串子、登高、游魚(yú)、走兔、老虎……栩栩如生的造型，寄托著美好寓意。
霍州地處山西中南部，西傍汾河，東依霍山。吃年饃是霍州的傳統(tǒng)民俗，每逢節(jié)氣節(jié)日，霍州人都要做上很多年饃。年饃被譽(yù)為“舌尖上的美食，指尖上的藝術(shù)”，既是傳統(tǒng)面食，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
近年來(lái)，霍州大力發(fā)掘年饃文化，發(fā)展年饃產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)群眾增收致富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全市從事年饃加工生產(chǎn)的作坊、企業(yè)近300家，年產(chǎn)量1200萬(wàn)公斤，從業(yè)人數(shù)超5000人，平均每9個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力就有1人從事年饃生產(chǎn)。
家住霍州市范村的郭愛(ài)蓮今年56歲，是土生土長(zhǎng)的農(nóng)民，打小就跟著家人學(xué)做年饃。過(guò)去，郭愛(ài)蓮以種玉米為生。2019年，霍山年饃食品有限公司開(kāi)業(yè)，郭愛(ài)蓮抱著試一試的心態(tài)，報(bào)名做了年饃工。一番培訓(xùn)后，郭愛(ài)蓮賺上了計(jì)件工資，“誰(shuí)能想到，咱這手藝能賺上錢(qián)了。”
年饃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，面團(tuán)的重量、條紋的長(zhǎng)度，都是統(tǒng)一的。“和面有機(jī)器，我們出手藝，還能打發(fā)農(nóng)閑時(shí)間，我?guī)缀趺刻於紒?lái)。”郭愛(ài)蓮說(shuō)，“以前都是打零工，掙不了幾個(gè)錢(qián)，現(xiàn)在每月有三四千元，年底更多，一年收入五六萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題！”
“公司平日可容納30人就業(yè)，年底高峰期可容納200人就業(yè)，都是附近的村民。”霍山年饃食品有限公司負(fù)責(zé)人李巍巍介紹，霍州年饃在各種宴會(huì)上供不應(yīng)求，還做成禮盒賣(mài)到其他地區(qū)。
年饃廣受北方群眾喜愛(ài)，市場(chǎng)廣闊，但曾經(jīng)長(zhǎng)期以小作坊模式為主，小、散、亂，口味差距大，阻礙產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
閆玉龍是最早一批開(kāi)辦年饃生產(chǎn)企業(yè)的人，如今，公司每年年饃銷(xiāo)售收益有200多萬(wàn)元。“咱北方人就喜歡年饃的味道，外地人專(zhuān)門(mén)來(lái)咱這買(mǎi)饃，但找不到量大質(zhì)好的企業(yè)，所以我決定自己辦一家。”閆玉龍說(shuō)。
今年，閆玉龍當(dāng)選為霍州市年饃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，霍州年饃銷(xiāo)售到北京、石家莊、太原等城市，帶動(dòng)越來(lái)越多農(nóng)村人口就業(yè)。
前不久，霍州市委、市政府注冊(cè)了年饃區(qū)域地理商標(biāo)，作為霍州年饃的主打品牌，同時(shí)邀請(qǐng)來(lái)自中國(guó)糧食協(xié)會(huì)、農(nóng)科院所的食品專(zhuān)家前來(lái)考察調(diào)研，對(duì)霍州年饃的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估與標(biāo)準(zhǔn)化制定。
去年，霍州市年饃產(chǎn)值近5000萬(wàn)元，今年有望突破1億元。霍州市委、市政府通過(guò)實(shí)施一攬子措施，制定《霍州年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)準(zhǔn)備建立年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，為年饃產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)、品牌、包裝、營(yíng)銷(xiāo)等方面支持。
“霍州年饃，要走一條標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的道路，帶動(dòng)更多群眾就業(yè)增收，把年饃打造成為老百姓的‘致富饃’。”霍州市委書(shū)記李青雁說(shuō)。
