2月3日，上海豫園老字號“寧波湯團(tuán)店”的點心“兔子大?！?。 新華社記者 劉 穎攝
2月4日，市民在山東省青島市“老字號嘉年華”活動即墨老酒展位參觀。 新華社記者 王 凱攝
1月31日，在北京前門內(nèi)聯(lián)升總店內(nèi)拍攝的手工布鞋。 新華社記者 謝?，帞z
秦 迎、盧 哲編制（新華社發(fā)）
2月21日，是農(nóng)歷二月二，民間傳統(tǒng)將這個日子稱作“二月二，龍?zhí)ь^”。從2月18日起，北京各大老字號餐廳陸續(xù)推出“龍膽”“龍眼”“龍耳”等各色美食，供市民選購。
比如，“護(hù)國寺小吃”推出了豆沙餡的“龍膽”；“烤肉宛”除了自制龍膽，還推出“龍眼”小點心；“鴻賓樓”推出主要食材為肉食的“烹龍膽”；“曲園酒樓”“砂鍋居”“馬凱餐廳”等推出了薄餅搭配醬肉的“龍鱗套餐”，各色“龍”美食為消費者帶來更為豐富的選擇。
老字號，是在歷史中孕育的“金字招牌”，歷史悠久，擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品、技藝和服務(wù)，具有鮮明的中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，已成為百姓“日用而不覺”的一部分。
如何讓老字號在新時代迎來新發(fā)展，更好地滿足人民對美好生活的需要？本報記者近日進(jìn)行了采訪。
擦亮“金字招牌”
2月4日，農(nóng)歷立春，正值元宵節(jié)前夕，商務(wù)部與山東省人民政府在青島市臺東路國家級步行街舉辦2023年迎春消費季暨全國“老字號嘉年華”啟動儀式，同步舉辦老字號展示展銷活動，引導(dǎo)品質(zhì)品牌消費。
商務(wù)部部長王文濤在致辭中表示，老字號作為中國工商業(yè)歷史發(fā)展中孕育的“金字招牌”，既有很高的經(jīng)濟(jì)價值，也有豐富的文化價值?！叭鎲?023年‘老字號嘉年華’，就是要以此為起點，統(tǒng)籌線上線下、全年持續(xù)推進(jìn)，以更高品質(zhì)的商品供給、更加新穎的消費場景，讓群眾在品味老字號的過程中，擁有更多獲得感、幸福感?！?/p>
這一活動的背景是，2月3日，商務(wù)部辦公廳發(fā)布《關(guān)于組織開展2023年“老字號嘉年華”活動的通知》。商務(wù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，圍繞節(jié)日消費、掌門人直播、老字號探店三大主題，商務(wù)部統(tǒng)籌謀劃了28場全國性重點活動，指導(dǎo)各地聚焦重要節(jié)點，推出百余場特色活動，為消費者獻(xiàn)上一場線上線下結(jié)合、貫穿全年的消費和文化盛宴。
數(shù)據(jù)顯示，目前，全國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中有701家中華老字號創(chuàng)立至今超過100年，歷史最悠久的北京便宜坊已走過607年的歲月。從行業(yè)看，這些老字號廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等20多個領(lǐng)域，既有柴米油鹽，也有琴棋書畫。從規(guī)模看，全國老字號年營業(yè)收入超過2萬億元，在消費促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級、文化引領(lǐng)等方面發(fā)揮著重要作用。
僅以廣州為例，《廣州國企老字號白皮書》顯示，目前廣州國企老字號共有老字號83個，占全市老字號總量的“半壁江山”。這83個老字號的平均自然年齡達(dá)到了106歲，百年以上老字號26個，其中陳李濟(jì)、致美齋均超過400年。
今年以來，隨著社會生活逐漸重歸正軌，多部門在加大對老字號發(fā)展的支持力度。
今年1月6日，商務(wù)部等5部門印發(fā)《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》，要求促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展，充分發(fā)揮老字號在商貿(mào)流通、消費促進(jìn)、質(zhì)量管理、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、文化傳承等方面的示范引領(lǐng)作用，從歷史文化深厚、經(jīng)營管理規(guī)范、創(chuàng)新發(fā)展能力三個方面突出“優(yōu)中選優(yōu)”“動態(tài)管理”，設(shè)計量化的認(rèn)定指標(biāo)，把真正的好品牌找出來。
2022年12月公布的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022—2035年）》提出“打造中國品牌，培育和發(fā)展中華老字號和特色傳統(tǒng)文化品牌?！?/p>
各地也在持續(xù)發(fā)力。比如，2月15日，哈爾濱市老字號企業(yè)協(xié)會成立大會召開。來自中華老字號、龍江老字號、哈爾濱老字號的130家企業(yè)代表出席大會。協(xié)會以保護(hù)老字號傳承技藝、構(gòu)建政府與企業(yè)之間溝通的橋梁和紐帶為目的，謀求“老字號”可持續(xù)發(fā)展之路。
群眾喜聞樂見
這兩天，在上海福州路上的杏花樓總店，點心師傅們平均每7秒鐘就能做出一只青團(tuán)。店門口，購買青團(tuán)的隊伍排起了長隊。一口老字號青團(tuán)里，藏著春天的味道。
在聚集了眾多老字號品牌的北京大柵欄商業(yè)步行街上，每逢周末便人潮涌動，煙火氣十足。在多家老字號門店前，人們也排起了長隊，等待購買北京特色產(chǎn)品。
看老字號好不好，人民滿不滿意是先決條件，市場接不接受是主要標(biāo)尺。
逛老字號店鋪，品老字號美食，看老字號手藝……對中國人來說，承載著歷史積淀的老字號就是一口熟悉的味道、一個好玩的物件、一絲難忘的鄉(xiāng)愁，飽含著濃濃的情懷與記憶。
據(jù)統(tǒng)計，1128家中華老字號中，有一半是從事食品加工，13%來自餐飲住宿，10%和9%為零售和加工制造，都是與民生息息相關(guān)的領(lǐng)域。
商務(wù)部副部長盛秋平介紹，黨的十八大以來，中華老字號企業(yè)發(fā)展勢頭良好，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，有85%左右的中華老字號企業(yè)處于盈利狀態(tài)，即便是近幾年受疫情影響，仍然有70%以上的企業(yè)保持盈利，2022年，近35%的企業(yè)年銷售額超過1億元，突破1000萬元的占七成以上，為消費回暖貢獻(xiàn)了積極力量。今年春節(jié)假期，老字號的線上消費保持了比較快的增長速度，餐飲外賣消費同比增長了13.5%，拉動商務(wù)部重點監(jiān)測零售企業(yè)銷售額同比增長6.8%，成為消費市場的一大亮點。
以北京為例，春節(jié)以來，北京多處老字號聚集商圈始終處于高人氣狀態(tài)。據(jù)北京市發(fā)展改革委統(tǒng)計，今年春節(jié)期間，北京老字號餐飲訂單量增長了69.3%。
線上平臺成為老字號全新的舞臺。兔年春節(jié)假期，京東平臺上“老字號”相關(guān)詞搜索上升120% ；2022年“6·18”購物活動期間，“百雀羚”等老字號品牌多個單品在拼多多銷量同比增長超400%；2022年“雙11”購物節(jié)，京東、淘寶等平臺多個老字號品牌成交額大幅增長。
在全國各地，線上線下的老字號熱度不斷攀升，展現(xiàn)出歷久彌新的生機(jī)活力。在上海，老字號國貨“大白兔”成為熱銷年貨；在福州，百年老店聚春園通過電商將美味銷往各地；在廣州，老字號數(shù)字博物館吸引大批消費者打卡購物……
靠創(chuàng)新“出圈”
老字號的優(yōu)勢在于“老”，老品牌、老技藝、好信譽(yù)、好口碑。但老字號的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在觀念老化、機(jī)制老化等問題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當(dāng)前消費升級和時代發(fā)展需要。為此，各方進(jìn)行了諸多探索。
“大家一提起‘精益眼鏡’，第一印象都是老品牌、很專業(yè)，但是很少有人能講出我們的品牌文化、品牌歷史、品牌情懷?！?月17日，武漢文創(chuàng)IP對接老字號懇談會上，已有100多年發(fā)展歷史的精益眼鏡企業(yè)負(fù)責(zé)人鐘少斌談了自己的困惑。
懇談會由武漢市委宣傳部、武漢市商務(wù)局主辦，武漢市近50家老字號及部分新品牌和100余家文化企業(yè)、6家協(xié)會齊聚一堂，圍繞如何加快推進(jìn)老字號品牌年輕化轉(zhuǎn)型、復(fù)興和文化跨界融合發(fā)展開展了一場“企業(yè)沙龍”。來自“四季美”“五芳齋”“蔡林記”“汪玉霞”“精益眼鏡”“馬應(yīng)龍”等老字號企業(yè)的負(fù)責(zé)人談困境、談需求，來自武漢大學(xué)、華中科技大學(xué)、武漢理工大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、湖北美術(shù)學(xué)院等高校和湖北省包裝聯(lián)合會設(shè)計委員會等協(xié)會的專家現(xiàn)場建言獻(xiàn)策。
近年來，與老字號相關(guān)的特色餐飲民宿、主題酒店、文化館、博物館、展覽館、觀光工廠、健康養(yǎng)生等新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)。開發(fā)新產(chǎn)品、改變產(chǎn)品形式，增加文旅講座、研學(xué)旅行、主題文化節(jié)等互動體驗活動，成為許多老字號樹品牌、拓市場、促消費、增收入的有效途徑。
盛秋平介紹，直播電商成為老字號創(chuàng)新的一個重要方向，各大平臺直播的中華老字號近350家，2022年直播場次超過5萬場，成交額超35億元，較2019年增長超5倍，成為品牌消費的一大亮點。同時，各地也積極支持老字號發(fā)展直播電商，比如浙江打造“老字號國潮數(shù)字產(chǎn)業(yè)園”，山東支持創(chuàng)辦“中華老字號直播基地”，探索建立集直播、展示、體驗等功能于一體的新型數(shù)字產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
企業(yè)也十分努力。比如，東阿阿膠持續(xù)進(jìn)行“線上+線下”協(xié)同發(fā)力；紹興女兒紅成立中國黃酒行業(yè)首個新媒體短視頻創(chuàng)作基地并推出“女兒紅·世界杯短視頻創(chuàng)意大賽”；王老吉積極冠名知名網(wǎng)絡(luò)劇……
力求品牌“出圈”，很多老字號在創(chuàng)新上下足功夫。比如，繼綠茶冰激凌后，北京老字號茶莊吳裕泰最近推出的文創(chuàng)袋裝茶被年輕人追捧；北京稻香村打造的特色“網(wǎng)紅”零號店受到大家歡迎。
“我們從2020年起主動改革，升級產(chǎn)品形象，增加線上銷售渠道，為的就是迎合年輕人方向，將我們傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去?！蔽錆h蔡林記星勝餐飲管理有限公司總經(jīng)理袁中華說。
作為武漢老字號熱干面品牌，“蔡林記”在武漢家喻戶曉，也不斷走向全國。近年來，“蔡林記”先后與《三聯(lián)生活周刊》、必勝客、18號酒館、斗魚等年輕人喜愛的品牌、平臺合作，推出限定款熱干面。
像“蔡林記”一樣，“五芳齋”也希望突破傳統(tǒng)，煥發(fā)更多青春。武漢五芳齋食品貿(mào)易有限公司經(jīng)理龔學(xué)平說，只有讓“五芳齋”這個品牌“潮起來”“火起來”“紅起來”，才能有年輕消費群體靠近。
在北京，老百姓喜愛的布鞋品牌“內(nèi)聯(lián)升”也不斷創(chuàng)新，比如引入90后海歸設(shè)計師，推出針對95后、00后的潮流副線“大內(nèi)聯(lián)升”，與國際知名潮牌合作聯(lián)名款，推出潮鞋快閃店等。通過主動將目光投向年輕人，這個老品牌努力探索“從朝靴到潮鞋”的時尚化轉(zhuǎn)型。
當(dāng)然，樣式再“潮”，也離不開一針一線的扎實針腳。2008年，“內(nèi)聯(lián)升千層底布鞋制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！敖?0種工具，90多道工序，光是納鞋底，就要花費一名熟練工人3天的時間?！薄皟?nèi)聯(lián)升”第四代傳承人的徒弟蔡文科說，目前機(jī)納技術(shù)還遠(yuǎn)達(dá)不到人工技藝水平。
向世界展示中國老字號
“很多外國人不會說中文，但能說出片仔癀3個字?！逼旭ニ帢I(yè)股份有限公司董事長林緯奇說。
開年以來，位于福建漳州的片仔癀生產(chǎn)車間加班加點，一批批產(chǎn)品陸續(xù)銷往印度尼西亞、泰國、新加坡等國家。僅1月上旬，產(chǎn)品銷量就達(dá)2022年全年的1/10。
福建漳州方言把熱毒腫痛統(tǒng)稱為“癀”，因一片即可退癀，故名“片仔癀”。作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，片仔癀已走過近500年歷史，如今以其獨特的配方和療效，受到海外消費者的青睞。
不久前，在美國紐約時代廣場大屏上，巨幅海報亮出“京琺景泰藍(lán)，傳統(tǒng)技藝，走向世界”的宣傳語，中國紅背景襯托下，景泰藍(lán)“和平尊”熠熠生輝，來自世界各地的人們看到了中國傳統(tǒng)技藝的藝術(shù)魅力。工藝精美的景泰藍(lán)深受國人喜愛，也受到海外消費者歡迎，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、法國、意大利等國家。
“作為行業(yè)代表性企業(yè)之一，我們希望通過匠心產(chǎn)品向世界展示中國傳統(tǒng)手工技藝之美，展示中國傳統(tǒng)文化的獨特魅力。”北京市琺瑯廠有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理董艷娜說。
很多品牌都吃到了“出?！钡募t利。比如，上海老字號鳳凰在海內(nèi)外迎來新飛躍，其生產(chǎn)的鋰電助力自行車遠(yuǎn)銷歐美日發(fā)達(dá)國家，售價是傳統(tǒng)自行車的10倍乃至數(shù)十倍。海鷗手表則通過入駐全球速賣通等數(shù)字化平臺，積極拓展海外市場，速賣通平臺為企業(yè)量身打造“出海”方案，2022年8月大促期間，多款單品銷售額環(huán)比實現(xiàn)三位數(shù)增長。
近些年，中國美食也受到不少外國友人的歡迎。2013年，蘇州稻香村成立海外事業(yè)部，開啟了“稻香村出?！敝贰＿@個老字號品牌積極利用全球優(yōu)質(zhì)資源，開展了一系列國際合作，與Hello Kitty、功夫熊貓等推出聯(lián)名產(chǎn)品。10年來，從月餅到粽子、年貨、冷凍湯圓及冷凍糕點等中國傳統(tǒng)美食，都在海外打開了銷售市場。如今購買蘇州稻香村的海外消費者，有近四成是非華人消費者。
值得一提的是，從國際上看，重視對老字號的保護(hù)支持也是普遍做法。日本僅2022年就有1300多家企業(yè)迎來了“百年生日”；入選2022年《財富》世界500強(qiáng)的德國企業(yè)中，有一半發(fā)展史超過百年。盛秋平表示，中國作為全球第二大經(jīng)濟(jì)體、第二大消費市場、貨物貿(mào)易第一大國，有條件、有能力也有必要培育壯大一批我們自己的“百年老店”。
老字號正在迎來發(fā)展的新舞臺。
